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【和風野菜スープ】

いつもは洋風なのですが、ちょうど無添加ブイヨンがないので、和風で作りました。

といっても、昆布出汁に塩と薄口醤油を少々加えただけです。



あとは野菜の甘みで勝負です。

今回は、あえて青物を入れなかったのが良かったのか、

いつもと一味違うスープになりました。

玉ねぎ
茄子
ブロッコリー
まいたけ
しめじ
大豆

七味唐辛子を入れて頂いても、美味しいです。




さて、もうひとつは香葉茶を使った和風スープです。
昆布だしと梅干(1個)に、塩、うすくち醤油と香葉茶の粉末を入れます。
一風変わった、昆布梅のスープが出来ます。
こちらは白菜、糸こんにゃくなどが入ってます。



こちらは洋風と和風を混ぜたようなスープ(つくり途中ですが)。
無添加ブイヨン(肉エキス無し)と、昆布、しいたけ、玉ねぎで出汁をとっています。キャベツ・レタス・小松菜、きのこ、里芋などが入っています。
味付けは塩、うすくち醤油、胡椒です。


野菜スープは沢山種類入れるほどおいしくなりますね。
野菜のうまみを生かすため、出汁のみで十分煮込んだ後、
味を見ながら薄めに味をつけると飽きません。

また、煮込み方ですが、あまりぐつぐつ沸騰させる必要はありません。
ボコッ・・・・ボコッ・・・・のように、少し泡が出るぐらいまで
火を弱めて煮るのが旨みが逃げない方法です。
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投票数:16
作成:2010-11-8 admin
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