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ヴィーガン料理の砂糖について


日本の精製糖メーカーで砂糖の原材料に動物性を含んでいるものは無い。
砂糖の原料は、さとうきびやさとうだいこん(ビート)から糖分を取り出した純植物性のもの。

さとうきびやさとうだいこんのシロップから荒く精製したものを「原料糖」といい、それぞれの産地で精製している。


砂糖の製造工程を簡単に述べると、
さとうきびやさとうだいこん→原料糖→ろ過→無色透明なシロップにする→熱を加えて砂糖の結晶を取り出す
という具合なのですが、このろ過工程のろ過剤として、「牛骨炭」(牛の骨を高温で焼いてろ過剤にしたもの)を使用している。

ろ過剤なので、出来上がった砂糖には動物性は含まれないが、ろ過に牛の骨を使用しているということです。

ということで、巷には「黒糖(黒砂糖)」ならろ過工程を通らないので大丈夫だという風に言われていますが、これを100%鵜呑みにするのも間違いです。

ある大手メーカーの黒砂糖はさとうきびを搾り、石灰を使って不純物を沈殿させ、その上澄みを煮詰めるのですが、この煮詰める段階で、「キトサン」(カニ由来の加工助剤)を使用しており、アレルギー表示をする必要がないほどの量なのだが、動物性を使用しています。

ということはどちらも動物性使用には違いないことになる。

しかしこれはただの一例で、黒砂糖メーカーは大小数多くあり、観光お土産用の黒砂糖等には、加工助剤を含まないものもあります。この辺にこだわる方は、自分の手でメーカーに問い合わせれば、それ相応の回答をいただけるでしょう。

通販でも、動物性のろ過剤を使用していない砂糖が売られています♪

メープルシロップもOKです。一部で動物性が入っている等の噂がありましたが、これは間違いです。

ヴィーガンレストランなどでよく使われているのが、『甜菜糖』です。
これは砂糖大根から取れたベジ御用達の砂糖です。
こちらは精製してありますが、動物性を使用していません。(確認済み)
http://mmall.jp/bep/m/klist3?e_scope=O&at=FP&e=pc_src_header_v&non_gr=ex&page=1&categ_id=&keyword=%83%81%81%5B%83v%83%8B%83V%83%8D%83b%83v&submit.x=0&submit.y=0

※ここでの話は、だからどうしろという訳ではなく、貴方自身で選択すればよいと思います。
筆者の場合は、原材料の砂糖はあまり気にしておらず、家で使う砂糖は甜菜糖にしている。
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投票数:19
作成:2011-2-1 admin
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